Sin duda, no hay nada mejor que las verduras y frutas frescas. Y vitaminas en ellos, y oligoelementos y micronutrientes. Pero ahora termina la temporada, y cocinamos mermelada, preparamos ensaladas y otras preparaciones para el invierno, o vamos al departamento de verduras del supermercado por vitaminas … Las mermeladas y encurtidos, claro, están bien, pero, lamentablemente, poco de la utilidad permanece ahí. Y esas frutas y verduras que están en las estanterías durante todo el año también plantean dudas, quién sabe dónde y cómo se cultivan … Pero hay una salida: la congelación casera.
La congelación es quizás la forma más rentable y conveniente de conservar. Juzgue usted mismo: con este método, no usa vinagre, ni sal, ni altas temperaturas, que destruyen casi todas las vitaminas. Es cierto que durante la congelación también se pierde una cierta cantidad de vitaminas, pero estas pérdidas son incomparables con la cocción y el encurtido. Hay una desventaja más: el color y la forma de los productos, lamentablemente, se pierden. Pero si no le importa cómo se verán las bayas de su jardín, este artículo es para usted.
Verduras y frutas congeladas
1. Albaricoques, melocotones, cerezas, ciruelas
Necesariamente pelado, congelado en recipientes planos junto con el jugo liberado. Las briquetas resultantes se colocan en bolsas.
2. Manzanas, membrillos, peras
Las variedades agridulces son aptas para congelar. Todo está completamente lavado, limpiado, descorazonado. Cortar en rodajas o rodajas y sumergir en agua acidificada o con sal para que no se oscurezca, pero no más de 20 minutos. Coloca las rodajas preparadas en una bandeja y mételas en el congelador. Cuando estén un poco frías, retire la bandeja, separe rápidamente las cuñas entre sí y vuelva a colocarlas en el congelador para su congelación final. Doble las rodajas congeladas en bolsas de plástico y átelas bien.
3. Guisantes, maíz, espárragos
Los guisantes verdes se congelan a granel, después de lavarlos y secarlos. Los guisantes se vierten en una bandeja, se congelan y se vierten en una bolsa, atando firmemente. El maíz para leche se descascara y congela de la misma manera que los guisantes. Las judías verdes se lavan, se pelan, se secan, se cortan en trozos de 2-3 cm y se congelan.
4. Pimienta búlgara
Los pimientos para relleno se congelan enteros cortando las "tapas" y quitando las semillas. Los pimientos preparados se colocan entre sí y se congelan. Sin embargo, con este método ocupan mucho espacio. Los pimientos se pueden congelar de otra manera cortándolos en cubos o tiras y metiéndolos bien en bolsas de plástico. En este caso, el pimiento debe blanquearse durante 10-15 minutos y secarse.
5. Zanahorias
Las zanahorias se lavan, se pelan, se cortan en cubos pequeños o se rallan y se congelan en pequeños lotes en bolsas.
6. berenjena, calabacín
El calabacín se corta en cubos antes de congelar, se quitan las semillas, se hierven durante 10-15 minutos, se arrojan a un colador y se enfrían. Se colocan en bolsas, se les quita el aire y se atan firmemente. Las berenjenas se escaldan durante 5-10 minutos antes de congelarlas, dejar que el agua se escurra, cortar y congelar.
7. Coliflor
Coliflor. En la coliflor fresca, se eliminan las hojas superiores, la cabeza de la col se divide en inflorescencias. Escaldar con la adición de una pequeña cantidad de ácido cítrico durante 3 minutos, enfriar y secar sobre una toalla. Colocar en bolsas y congelar.
8. Brócoli
El brócoli es muy tierno, por lo que no es necesario blanquearlo. El brócoli se divide en inflorescencias, se lava, se seca y se coloca en bolsas.
9. Tomates
Los tomates cherry pequeños se pueden congelar enteros, los tomates grandes se cortan en rodajas y se tratan de la misma manera que con los pepinos. Puedes congelar puré de tomate.
10. Hongos
Los hongos porcini fuertes y sin gusanos, los hongos boletus, los hongos álamo temblón, los hongos, los agáricos de miel y los rebozuelos son adecuados para la congelación. Los hongos deben almacenarse el mismo día en que se cosechan. Antes de congelar, los hongos se clasifican cuidadosamente, se cortan las partes estropeadas y se lavan en varias aguas. Los champiñones preparados se secan sobre una toalla. Los champiñones se pueden congelar crudos, fritos, hervidos o como sopa preparada. Para el método "crudo", los hongos grandes se cortan en varias partes, los pequeños se dejan enteros, se colocan en una bandeja para hornear y se congelan. Los champiñones congelados se transfieren a un recipiente o bolsa. Si tiene miedo de congelar los champiñones crudos, primero puede hervirlos, freírlos o guisarlos. Los champiñones hervidos se arrojan a un colador, se enfrían y se colocan en recipientes. Lo mismo se hace con los champiñones fritos. Los champiñones estofados se pueden congelar junto con el líquido aromático en el que se cocinaron. O puede preparar una sopa de champiñones semiacabados: hierva champiñones ligeros, vierta el caldo enfriado junto con los champiñones en recipientes en los que se insertan bolsas de comida y congele. Después de eso, retire las bolsas de los recipientes y guarde la sopa en briquetas ordenadas.
11. Bayas
Las bayas se lavan a fondo, se secan y se congelan a granel en bandejas. Las bayas se vierten en una bandeja en una sola capa. Las bayas congeladas se almacenan mejor en recipientes para que no se arruguen y retengan su forma cuando se descongelan.
12. Verdes
Eneldo, perejil, acedera, plumas de cebolla, cilantro, apio, etc. antes de congelar, enjuague bien, seque (¡esto es importante!) y corte. Las verduras preparadas se colocan en bolsas, se exprimen para que salga el aire, las bolsas se atan firmemente. Otra forma de congelar las verduras es congelarlas en pequeñas porciones en agua. Para hacer esto, las verduras húmedas se apisonan firmemente en moldes de hielo, se llenan de agua y se congelan. Los cubitos de hielo resultantes se vierten en una bolsa y se almacenan en el congelador. Utilizar sin descongelar, echando 1-3 dados a la comida preparada.