Esta maravillosa receta de ciruelas en blanco atraerá incluso a aquellos a los que no les gustan los dulces. Una exquisita salsa picante apta para carnes, pescados y snacks fríos. Tradicionalmente, el tkemali se hace con ciruelas, pero en su lugar se puede utilizar la ciruela cereza (en este caso, agregue más azúcar).
Para la salsa tkemali necesitarás:
- Ciruelas o ciruelas cereza - 3 kg;
- 1-2 cabezas grandes de ajo;
- 1 vaina de pimiento rojo (se puede reemplazar con pimienta molida);
- un manojo de eneldo;
- un manojo de cilantro;
- un manojo de menta
- 2 cucharaditas de sal
- azúcar al gusto;
- lúpulo-suneli, clavo, canela (opcional)
La cantidad de azúcar para tkemali debe seleccionarse en función de lo dulces que sean las ciruelas. Para la ciruela cereza, es posible que necesite varios vasos, y un par de cucharadas serán suficientes para una ciruela dulce. Lave las ciruelas y seleccione solo frutas buenas sin dañarlas. Puede obtener semillas de ciruelas maduras o cocinar la salsa directamente con ellas (retirar después de cocinar). Cuando las ciruelas se hierven, se agrega a la masa un manojo entero de eneldo atado con un cordel (será necesario quitarlo de la salsa terminada). Se hierve la salsa hasta que espese y luego se retira el eneldo y se le agrega el resto de las hierbas picadas, sal, azúcar, pimienta y ajo.
La salsa de ciruela y cereza se puede preparar de otra manera. Separar las semillas y cubrir la ciruela cereza con varios vasos de azúcar. Deje las bayas durante la noche a temperatura ambiente para que fluya el jugo. Después de eso, la salsa se puede cocinar sin agregar agua.
Deseche las bayas terminadas en un colador y muela en una licuadora. Luego regréselos a la porción líquida de la salsa y cocine hasta que espese. Agregue ajo picado, lúpulo suneli y canela cinco minutos antes de cocinar.
Vierta la salsa terminada en frascos esterilizados, enrolle o cubra con tapas. El ajo y la canela son excelentes conservantes, por lo que incluso con una pequeña cantidad de azúcar, la pieza de trabajo se almacena perfectamente.
